Confira receitas com sorvete feitas para o Festival Gastronômico de PE

Bolo de rolo, abacaxi, waffles, vinho tinto e cahaça são alguns ingredientes.

Ainda não é verão no Brasil, mas a temperatura já está elevada no Nordeste. E nada como um sorvete para amenizar o calor de uma forma saborosa. O Festival Gastronômico de Pernambuco, que termina no próximo domingo (23), no Shopping Tacaruna, no Recife, está recheado de receitas com esta guloseima gelada. Selecionamos três, preparadas especialmente para o evento. Confira o passo a passo e se arrisque na cozinha.

Ingredientes
1 bola de sorvete de tapioca; 1 colher de sopa de farinha de mandioca (quebradinha); 1 colher de chá de açúcar cristal; 1/2 colher de chá de azeite de dendê (flor do dendê de preferência); 1 pitada de pó de ouro; 1 colher de sopa de mel de engenho; 1 colher de chá de cachaça; 1 fatia fina de bolo de rolo.

Modo de preparo
Misture a farinha, açúcar e dendê e leve a uma panela em fogo médio misturando sempre até o açúcar derreter e se fundir com a farinha; (aproximadamente 2 minutos). Enquanto isso junte a cachaça ao mel de engenho e reserve. Leve a fatia de bolo de rolo ao forno numa assadeira forrada com papel manteiga para que fique crocante. Esta receita rende uma porção.

Ingredientes para o abacaxi
4 rodelas de abacaxi descascado de aproximadamente 3 cm de altura; 300 g de açúcar mascavo; 16 unidades de anis estrela; 20 unidades de sementes de cardamomo; 4 bastões de canela; 1 colher de sobremesa de canela em pó; 100 ml de suco de laranja; 50 ml de suco de limão siciliano; 50 ml de cointreau.

Ingredientes para o Brunoise de frutas
1 kiwi; 1 pêra; 1 néctarina; 4 unidades de morangos; 1/8 de manga; 1/8 de papaia

Modo de preparo do abacaxi
Leve todos os ingredientes ao fogo brando e deixe cozinhar por 15 minutos. Reseve.

Modo de preparo do brunoise
Descasque todas as frutas e corte em cubos de 2 a 3 mm quadrados. Misture tudo.

Montagem
Num prato coloque, uma fatia de abacaxi e sobre uma lateral disponha 2 colheres (sopa) do brunoise e ao lado coloque uma bola pequena de sorvete de canela e decore com hortelã.

Ingredientes para a massa do waffles
125g de açúcar; 125g de manteiga; 1 pitada de sal; 3 ovos (separar gema e clara); 20g de açúcar de baunilha; 50g de amido de milho (Maizena); 250g de farinha de trigo; 1 pitada de fermento químico; 4 colheres de sopa de leite.

Método de preparo
Bater o açúcar e a manteiga até ficar cremoso. Adicionar o sal, as gemas, o açúcar de baunilha, amido, farinha de trigo e o fermento aos poucos. Por último, misturar o leite até obter uma massa não muito líquida e adicionar as claras batidas em neve. Com uma concha colocar um pouco da massa num ferro típico e assar os waffles até que fiquem levemente dourados.

Ingredientes para o molho de vinho tinto
300g de açúcar; 150ml de suco de laranja; 400ml vinho tinto demi-seco; 2 anis estreladas; 1 pequeno pau de canela; um pouco de amido (maizena).

Método de preparo
Numa panela média (de preferência de inox) caramelar o açúcar sem mexer. Quando estiver levemente dourado, adicionar o vinho, o suco de laranja, o anis estrelado e o pau de canela. Cuidado para não queimar! Deixar ferver tudo até o açúcar caramelizado derreter por completo (caso necessite, adicionar um pouco de água). Quando o liquido estiver transparente, engrossar com um pouco de amido até obter uma consistência de um molho.

Como servir
Colocar uma bola de sorvete sobre o waffer e cobrir com o molho de vinho ainda quente.

Fonte: G1 Pernambuco