Festival - Um brinde à mãe África
07/11/2011 09:16
Quem for ao restaurante Chez Georges, neste sábado, será recepcionado por música instrumental ao vivo tocada por percussionaistas, os chamados ogans. Isso porque a casa francesa se veste de África no festival de comida afro-francesa intitulado Quitutes e Batuques - memórias afetivas com técnicas francesas, que vai até domingo (6). A brincadeira é comandada pela chef de cozinha e iabassé Carmem Virgínea, que traz para o restaurante de George Thevoz um menu e tanto, com algumas relíquias da cozinha africana, sua especialidade.
“Carmem sugeriu alguns pratos e depois de lapidarmos algumas ideias tiramos uma coisinha dali, colocarmos outra aqui e optamos por quatro pratos. Preferimos o formato petite carte, com um mimo, um petisco, um prato principal e uma sobremesa para homenagear a presença da África no Brasil e na França”, explica George. Diga-se de passagem que os quitutes da iabassé foram feitos sob medida para se degustar com prazer, sem sentir o peso do costumeiro dendê.
Como agrado, a dupla serve o Alfourriét-Liberté - feito com cará, coco, gengibre e camarões acompanhado de torradinhas. “É um crème veluté que partiu do ipeté, uma iguaria de santo”, explica Carmem. Para “abrir os caminhos” temos ainda o Ikomojade - Rencontre des forces, trio de acarajés recheados com vatapá e caruru - companheiros habituais do bolinho -, e o inusitado recheio de brandade de bacalhau (R$ 28). O petisco é acompanhado por um molho adocicado de pimentas malagueta e de cheiro, que também leva compota de beguiri.
O prato principal La lune de Gorée - guisadinho de Galinha d’Angola - é acompanhado de purê de batata doce com banana da terra e crocante de macaxeira (R$ 36). A mistura dos sabores adocicados da raiz com os cubos de banana ressaltam o mix de temperos do ensopado. Como sobremesa, a sugestão é o Monsieur Vevé, uma verrine de papaia verde e coco queimado com streusel (uma espécie de crumble) de licuri e castanhas (R$ 14). A refeição pode ser finalizada com um licor de banana, sugestão de George Thevoz , um eterno simpatizante dos sabores étnicos. (Mariana Lôbo)
Serviço
Endereço: Av. 17 de Agosto, N°1.483, Casa Forte (acesso pela Estrada Real do Poço da Panela)
Telefone: 3226.1879
Fonte: Gastrô DP
Fotos: Paulo Paiva/DP/D.A Press