Mistura de sabores na Fliporto
09/11/2011 15:44
“Gastronomia de Gilberto Freyre: delícias do Ocidente ao Oriente” é o tema do circuito gastronômico da VII Festa Literária Internacional de Pernambuco (Fliporto), que acontece de 11 a 15 de novembro em Olinda. A iniciativa tem como objetivo homenagear o escritor e oferecer ao público a oportunidade conhecer um pouco do paladar do ocidente ao oriente.
Como destaque, a Fliporto Gastronomia terá o Cyber Café e a Cozinha-show, onde chefes convidados irão preparar pratos para um auditório aprendê-los e, depois, degusta-los. Dentro da programação, alguns restaurantes participarão com cardápio especial. Confira o roteiro:
Beijupirá Olinda
Chef Adriana Didier
Prato: BeijuMada (cozinha brasileira e indiana)
Resumo: filé de peixe passado no curry com especiarias, acompanhado com chutney de pitanga, arroz de capim santo e legumes crocantes
Preço: R$ 48,00 (1 pessoa);
* Mada era o apelido, para os íntimos, de Dona Magdalena, esposa de Gilberto Freyre, ela que comandava a cozinha do Solar de Santo Antônio de Apipucos, atual Casa-Museu Magdalena e Gilberto Freyre.
Lagostins Tropicalistas
Chef Marcones de Deus
Resumo: cubos de lagostins com brounoise (pequenos cubos) de manga e caju, ovas de massago e cebola roxa perfumada com cachaça e coentro.
Carne de Sol da Senzala
Chef Marcones de Deus
Resumo: mignon de carne de sol com requeijão manteiga, cebolinhas com bacon ao mel de engenho e banana da terra grelhada.
Cuscus Indiolusoafricano
Chef por Marcones de Deus
Resumo: cuscuz de tapioca com baba quente de milho verde, chips de coco e sorvete de canela.
Rua Saldanha Marinho, s/n, Cidade Alta, Olinda, fone 81. 3439-6691 ou 9734-1144
Don Francesco Trattoria
Chef Francesco Carreta
Prato: Tagliatelle a Sobrados e Mucambos (cozinha italiana)
Resumo: Talharim,, preparado a mão, com perfume de trufas européias com funghi porcini. Um prato chiquérrimo com trufas raríssimas.
Preço: R$ 39,50 (1 pessoa);
* Sobrados e Mucambos é um dos livros mais conhecidos de Gilberto Greyre, editado em 1936 e considerado uma continuação de Casa Grande & Senzala. Alguns críticos o consideram sua obra prima.
Rua Prudente de Morais, 358, Carmo, Olinda, fone 81.3429-3852
Patuá Delícias do Mar
Chef Alcindo Queiroz
Prato: Peixada a Magdalena Freyre (cozinha brasileira)
Resumo: Peixe cozido acompanhado de legumes e pirão mole feito na hora
Preço: R$ 50,90 (2 pessoas)
*O prato de Alcindo Queiroz é a tradicional peixada pernambucana que Dona Magdalena preparava com maestria para Gilberto Freyre na Vivenda de Santo Antônio de Apipucos, onde moravam com os filhos Sonia e Fernando.
Rua Bernardo Vieira de Melo, 79, Ribeira, Olinda, fone: 81.3055-0833
Chef convidado: Yoshi Matsumoto (Sushi Yoshi, Recife)
Prato: Camarão a Sonia Freyre (cozinha asiática)
Resumo: Camarões grelhados com molho asiático. Acompanha arroz japonês.
Preço: R$ 44,90
Estação Café
Chef convidado: Claudia Freyre (Engarrafados Bar, Olinda)
Prato: Comidinhas gilbertianas (cozinha brasileira)
Resumo: Pot pourri de salgadinhos e docinhos que Gilberto Freyre amava
Preço: R$ 24,50
Rua Prudente de Morais, 440, Carmo, Olinda, fone 81.3429-7575
Tribuna Sabores Ibéricos
Chef Jaime Alves
Prato: Dobradinha a Fernando Freyre (cozinha portuguesa)
Resumo: Bucho de boi cozido e cortado em grandes pedaços, com lingüiça portuguesa. Acompanha arroz branco;
Preço: R$ 24,90 (1 pessoa)
*Dobradinha de bucho cortado em pedaços grandes, prato preferido por Fernando Freyre, filho de Gilberto Freyre, conforme relata Sonia Freyre no capítulo “Em Santo Antônio de Apipucos” do livro “À Mesa com Gilberto Freyre” (Raul Lody, Senac, 2.ed., 2009).
Rua de São Bento, 210, Varadouro, Olinda, fone 81.3439-1577
Restaurante (Pousada) Quatro Cantos
Chef : Maria das Graças Reis
Prato: Moqueca de Peixe a Solar do Carrapicho (cozinha brasileira)
Resumo: Peixe cozido com suave molho de dendê. Acompanha arroz.
Preço: R$ 29,50 (1 pessoa)
*Solar do Carrapicho foi o local onde Gilberto Freyre morou na década de 1930 e onde concluiu o livro “Casa Grande & Senzala”. O endereço se situava na Estrada do Encanamento, Casa Forte, Recife. O imóvel não existe mais, tendo sido demolido a décadas.
Rua Prudente de Morais, 441 Carmo, Olinda, fone: 81.3429-0220
Flor de Côco
Chef : Ângela Castelo Branco
Prato: Pato a Gilberto Freyre Neto (cozinha chinesa e indiana)
Preço: R$ 42,00 (1 pessoa)
Resumo: Magret de pato com condimentos do Oriente, acompanha arroz de pimentões vermelhos, chutney de manga e legumes com molho de gengibre.
Chef convidado: Biba Fernandes (Chiwake, Recife)
Prato: Polvo a Ordem e Progresso (cozinha nikkei- fusão de peruana e japonesa)
Resumo: polvo frito com salsa de pitanga e sakê mirim, numa cama de legumes.
Preço: R$ 49,00 (1 pessoa)
* “Ordem e Progresso”, livro de Gilberto Freyre editado em 1957, forma uma trilogia sobre a sociedade patriarcal no Brasil. Os outros dois livros da trilogia são “Casa Grande e Senzala” (1933) e “Sobrados e Mucambos” (1936).
Rua do Amparo, 199, Amparo, Olinda, fone 81.3429-6889
Oficina do Sabor
Chef César Santos
Prato: Camarão a Gilberto Freyre (cozinha brasileira)
Resumo: camarão puxado no azeite, servido no jerimum com molho de pitanga e acompanhado com arroz de espinafre.
Preço: R$ 81,00 (2 pessoas).
Chef convidado: André Saburó (Quina do Futuro, Recife)
Prato: Camarão Açúcar (cozinha asiática)
Resumo: Camarões flambados na manteiga e molho agridoce ao perfume de gengibre. Acompanha arroz de espinafre com shimeji.
Preço: R$ 61,00 (1 pessoa)
*No livro “Açúcar” (5ª ed, Global, 2007), Gilberto Freyre reúne, com uma erudição leve e saborosa, preciosas receitas de bolos e doces guardadas por tradicionais famílias nordestinas.
Rua do Amparo, 335, Amparo, Olinda, fone 81.3429-3331
Bodega de Véio
Chef Taciana Aguiar
Prato: Sanduba do escritor
Resumo: Sanduíche com embutidos diversos .
Preço: R$ 8,00
Rua do Amparo, 212 Amparo, Olinda, fone: 81.3429-0185
Maison do Bonfim
Chef Jeff Colas
Prato: Coelho a Casa Grande & Senzala (cozinha francesa)
Resumo: Coelho ao molho de ameixa. Acompanha batatas ao murro e arroz de castanha.
Preço: R$ 34,00 (1 pessoa)
Chef convidado: Felipe Barreto (Munganga)
Prato: Penne oriental (cozinha asiática)
Resumo: Penne com camarão flambado no conhaque, com cebolinha, pimenta biquinho e gergelim torrado. Acrescente queijo ralado, se desejar.
Preço: R$ 39,90
* Casa Grande & Senzala é o livro mais conhecido de Gilberto Freyre. A primeira edição foi lançada em 1933 e atualmente está em sua 48ª edição (2003). É um ensaio sobre a sociedade patriarcal no Brasil. O livro foi traduzido para dezenas de idiomas.
Rua do Bonfim, 115, Carmo, Olinda, fone: 81.3429-1674
Restaurante (Hotel) Costeiro
Chef convidado: Avir Mesel
Prato: Cozido a Vivenda de Apipucos (cozinha brasileira)
Resumo: Tradicional cozido pernambucano, com osso de tutano, carne de charque, paio e outras carnes cozidas. Acompanha banana, jerimum, outros legumes cozidos e pirão mole feito na hora.
Preço: R$ R$ 44,50 (2 pessoas)
* O cozido pernambucano era servido todas as quintas-feiras quando Gilberto Freyre recebia os amigos na Vivenda de Santo Antônio de Apipucos, onde viveu as últimas décadas de sua vida. Atualmente o local abriga a Casa-Museu Magdalena e Gilberto Freyre e a Fundação que leva o nome do escritor homenageado da Fliporto 2011.
Chef convidado: Avir Mesel
Prato: Goulash a Moskovita (cozinha russa)
Resumo: Pedaços grandes de filet cozidos, com creme de leite fresco, leve toque de wodca russa. Acompanha arroz branco.
Av. Ministro Marcos Freire, 681, Bairro Novo, Olinda, fone 81.3429-4877
Fonte: Gastrô Online